Guji Hambela, Etiopia — ቡና
Hambela ligger i Guji-sonen sør i Etiopia, på 1 800–2 200 meters høyde. På dette høylandet vokser kaffe tett og sakte — tynnere luft og kjølige netter gir bønner med tettere cellestruktur, høyere sukkerinnhold og mer markert syre. Kaffen er av Heirloom-varieteten, en samlebetegnelse for de genetisk mangfoldige ville og semi-ville kaffetrærne som er unike for Etiopia — opphavslandet til all Arabica-kaffe. Bønnene høstes av flere småprodusenter i Hambela-området og samles til ett kontrollert parti.
Bærtørket — også kalt natural-prosessert — betyr at hele kaffebæret tørkes med fruktkjøtt intakt rundt bønnen. Under tørking absorberer bønnen sukker og aromaer fra det omgivende fruktkjøttet. Det er selve prosessen som gir kaffen full fylde og saftig syre — ikke tilsetning, ikke etterprosessering. Vasket kaffe er renere og mer entydig i uttrykket. Bærtørket er mer kompleks og mer krevende å gjøre riktig.
Grade 1 er den strengeste klassen i det etiopiske systemet og tillater praktisk talt ingen defekter i bønnene. Det er den høyeste graderingen i det etiopiske klassifiseringssystemet og garanterer et homogent og bortimot feilfritt parti. SCA-scoren på 85/100 er gitt av sertifiserte Q-gradere etter Specialty Coffee Associations cupping-protokoll. En score over 80 defineres som spesialkaffe; over 85 regnes som høy kvalitet i det globale markedet. Scoren er ikke en markedsføringspåstand — den er et dokumentert målepunkt for råvarens nivå.
Omni betyr at brenningsgraden er tilpasset for å fungere på tvers av bryggemetoder — espresso, dryppkaffe og filterkaffe. En ren espresso-profil brennes mørkere for å dempe syre og forsterke fylde; en ren filterprofil brennes lysere for å fremheve delikate aromer. Omni er kompromisset: medium-light, der bærtørkingskarakteren fra Hambela er beholdt uten at kaffen blir for lett for espresso. Et godt utgangspunkt for filter er 3–4 minutters kontakttid. For espresso: 25–30 sekunders uttrekk på 93 °C.
Kaffen brennes i små partier og forsegles umiddelbart. Røstedatoen stemples for hånd på hver pose. De første 2–5 dagene etter brenning avgir bønnene CO₂ — en naturlig prosess kalt degassing — og espresso vil ofte gi for mye crema i denne perioden. For filter kan du brygge etter 24 timer. Best resultat oppnås mellom dag 7 og dag 45. Bruk innen 3 måneder fra røstedato for full karakter.